Ricettario
Cocktails e long drinks con il caffè

 

Caffè Profumatissimo
Dosi per 4 persone: 4 tazze di caffe', 1 cucchiaio di zucchero, alcune foglie di menta, chiodi di garofano.

Preparare del caffe' molto concentrato, zuccherarlo e una volta freddo versarlo in una caraffa con cubetti di ghiaccio. Aggiungere fogliettine di menta e qualche chiodo di garofano.


Caffè al Cioccolato
Dosi per 4 persone: Una dose scarsa di caffe' macinato, 1 cucchiaio di polvere di cacao amaro.

Utilizzare il procedimento classico della preparazione del caffe' con la moka, sostituendo una parte della polvere di caffe' con polvere di cacao. Comprimere la polvere e preparare il caffe' come al solito.


Caffè alla Menta
Dosi per 4 persone: 4 tazzine di caffe' freddo, 2 cucchiai di sciroppo di menta, 2 bicchierini di Cointreau.

Versare in uno shaker il caffe', qualche cubetto di ghiaccio, lo sciroppo di menta, i bicchierini di liquore. Agitare bene e servire in bicchierini decorando con foglioline di menta.


Coffee & Coke
Dosi per 4 persone: 4 tazzine di caffe' freddo, 4 bicchierini di rhum, 1/2 litro di Coca Cola, 1 limone.

Versare in una caraffa gli ingredienti ed il succo di limone spremuto, mescolare con cura. Aggiungere cubetti di ghiaccio a volonta' e servire in bicchieri da bibita.


Caffè alle Spezie
Dosi per 4 persone: 3 tazze di caffe' ristretto, 4 cucchiai di cognac, 2 cucchiai di Cointreau, 2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 4 pezzetti di scorza d'arancia, 4 pezzetti di scorza di limone.

Mettere in un pentolino il cognac, il Cointreau, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e le scorze d'arancia e di limone. Scaldare a fuoco basso e prima dell'ebollizione, fiammeggiare. Filtrare il liquido, quindi unire il caffe' mescolando bene.


Caffè Imperiale
Dosi per 4 persone: 1 tazza di caffe' forte, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 1 tazza di latte, 3 bicchierini di brandy.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero ed il brandy, aggiungere il latte ed caffe' caldi. Servire nei bicchieri da punch ben caldo.


Caffè all'Arancia
Dosi per 4 persone: 2 tazze di caffe' bollente, 1 cucchiaio di scorza di arancia tritata, 4 bicchierini di Cognac, qualche ciuffo di panna montata.

Mescolare il caffe' con lo zucchero, l'arancia tritata ed il Cognac. Versare nelle tazze, guarnire con un ciuffo di panna e una scorza di arancia.


Tropical Drink al Caffè
Dosi per 4 persone: 250 gr. di sorbetto al mango, 4 cucchiai di Cointreau, 100 ml di caffe' freddo, 100 ml. di succo di ananas.

Passare tutti gli ingredienti nel frullatore, quindi versare in quattro bicchieri poco profondi precedentemente tenuti in frigo. Servire con due cannucce corte in ciascun bicchiere.


Liquore zabaione al caffè
Occorrono 4 tuorli d'uovo da sbattere con l'aggiunta di 300 gr. di zucchero. Intanto far bollire 3 bicchieri di latte piu' tre tazzine di caffe' molto ristretto con altri 300 gr. di zucchero, che vanno amalgamati lentamente e mescolati alle uova.

Quando il composto si e' raffreddato aggiungere e mescolare 150 gr. di marsala ed un pizzico di vaniglia. Il liquore ottenuto va travasato e conservato in bottiglia a chiusura ermetica; come per gli altri liquori contenenti zabaione, prima del consumo occorre agitare la bottiglia.


Caffè al rhum

Nello shaker versare 1 bicchiere di caffe', aggiungere 2 bicchierini di rhum, 50 gr. di zucchero, vaniglia, una scorza di limone e del ghiaccio tritato. Chiudere lo shaker, agitare e servire.


Grog di caffè

In una tazza riscaldata versare un bicchierino di cognac, una tazza di caffe' molto caldo, 3 o 4 zollette di zucchero ed una scorza di limone. Volendo, fiammeggiare il tutto e bere.


Montebianco (Cocktail digestivo)
Ingredienti: 1/4 caffe' espresso freddo, 1/4 Vodka finlandia, 1/4 Genepy bianco ed 1/4 Grand Marnier.

Si prepara nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail ben freddo.


Maracaibo (long drink)
Ingredienti: 1/4 Anisetta, 1/2 Pippermint verde Get Freres, 1/4 caffe' espresso freddo.

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino, completando con acqua minerale e guarnendo con fetta di limone.


Sweet coffee

Versare in un frullatore quattro tuorli sbattuti con lo zucchero; aggiungere il caffe', la vaniglia, il cognac, il ghiaccio e frullare per circa un minuto, aumentando sempre piu' la velocita'.


Liquore di caffè

Versare in un vaso di vetro gr. 250 d'alcool da liquori, gr. 250 d'acqua, gr. 100 di caffe' macinato finissimo; chiudere ermeticamente il vaso e lasciare riposare per otto giorni il composto, che poi va filtrato. Unire il liquido ottenuto con uno sciroppo raffreddato, preparato con gr. 300 di zucchero, gr. 250 di acqua e una stecca di vaniglia. Il liquore al caffe' si potra' bere dopo 25 giorni circa. Alcune persone preferiscono berlo caldo o con aggiunta di anice.
Un procedimento piu' semplice e rapido e' quello di sciogliere in sei o piu' tazzine di caffe' (a seconda della quantita' che si vuole ottenere), lo stesso volume di zucchero ed a freddo aggiungere lo stesso volume di alcool da liquori. Conservare in bottiglia.


Caffè alla Salentina

Dal Sud Italia una ricetta dolcissima e ghiacciata alle mandorle


Caffè alla salentina
Caffè alla salentina
DIFFICOLTÀ
Bassa

l caffè alla Salentina è una freschissima bevanda a base di caffè e latte di mandorla. Indispensabile iniziare a prepararlo con qualche ora di anticipo per far ghiacciare bene il latte.

PREPARAZIONE
Prepara il caffè con la moka o espresso.
Sforma i cubetti di latte di mandorla e mettine 6 o 7 in un bicchiere capiente.
Versa il caffè caldo sul ghiaccio senza zuccherare.
Servi con una cannuccia.

 

Ghiaccio di Mandorla
Diluisci lo sciroppo di latte di Mandorla con l’acqua fredda.
Versa negli stampi per cubetti di ghiaccio.
Riponi in congelatore per almeno 3 ore.


INGREDIENTI
Per 1 persona


  • 50 ml caffè (moka o espresso)
  • 300 ml acqua
  • 100 gr sciroppo di latte di mandorla

Caffè shakerato

Una bevanda spumosa, ghiacciata ed energizzante

 

Caffè shakerato
Caffè shakerato

DIFFICOLTÀ
Bassa
Il caffè shakerato è una bevanda rinfrescante e cremosa che si addice a ogni momento della giornata.

PREPARAZIONE
Metti in uno shaker 6/7 cubetti di ghiaccio e 1 o 2 cucchiaini di zucchero, a seconda dei tuoi gusti.
Prepara un espresso lungo e versalo sul ghiaccio.
Chiudi bene lo shaker e agita energicamente per secondi 10/15 secondi.
Apri lo shaker e versa in una coppa da cocktail trattenendo il ghiaccio con l’apposito colino.


INGREDIENTI
Per 1 persona


  • 1 espresso lungo
  • ghiaccio in cubetti
  • zucchero



Granita espresso

con crema alla ricotta

Una cremosa evoluzione della specialità siciliana

 

Granita espresso con crema alla ricotta
Granita espresso con crema alla ricotta

DIFFICOLTÀ
Bassa
Golosa ed estiva, la granita espresso con crema di ricotta unisce la freschezza della granita con la corposità della crema di ricotta.

PREPARAZIONE


Preparazione della Granita 
Prepara il caffè.
Unisci lo zucchero e un pezzetto di bacca di vaniglia con l’acqua e porta a ebollizione.
Unisci il caffè, versa in una terrina e riponi nel freezer.
Mescola con una forchetta ogni 30’ fino a congelamento.

Crema di ricotta e cialde di pan brioche
Lavora la ricotta e lo zucchero a velo con le fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea.
Riponi in frigorifero.
Tosta in forno delle rondelle di pan brioche per 5 minuti a 180°.

COMPOSIZIONE
Servi la granita nel bicchiere.
Completa con un ciuffo di ricotta dolce e una cialda di pan brioche.


INGREDIENTI
Per 4 persone


  • 500 ml caffè
  • 100 gr zucchero
  • 50 ml acqua
  • ½ bacca di vaniglia
  • 125 gr ricotta vaccina
  • 25 gr zucchero a velo
  • 4 fette di pan brioche



Marocchino Fondente

La più popolare variante dell’espresso tradizionale

 

Marocchino Fondente
Marocchino Fondente

DIFFICOLTÀ
Bassa
Il marocchino fondente è una ricetta semplice e golosa per dare un twist diverso al tuo caffè. Ideale per partire con la carica giusta al mattino o per concludere piacevolmente un pasto.

PREPARAZIONE
Prepara l’espresso in un bicchierino trasparente.
Aggiungi una grossa scaglia di cioccolato fondente.
Spolvera l’espresso con abbondante cacao e, a seguire, con pepe nero.
Colma con crema di latte caldo cercando di aggiungere meno latte possibile.
Aggiungi ancora una spolverata di cacao.


INGREDIENTI
Per 1 persona


  • 1 espresso
  • 1 grossa scaglia di cioccolato fondente
  • cacao amaro
  • pepe nero
  • crema di latte caldo



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